Изменили по сотруднику оклад, тип сотрудника с основного на совместителя, вид затрат, а документ "Начисление ЗП" рассчитывает и формирует проводки по старым значениям. Почему?

Эти данные являются периодическими, т.е. по ним фиксируется дата начала действия.

При записи изменений по сотруднику в окне диалога "Запись изменений периодических реквизитов" следует указать ту дату записи, с которой начинают действовать вносимые изменения.

Для изменения даты уже введенного значения надо войти в справочник "Сотрудники" (меню "Справочники" - "Сотрудники"), установить курсор на нужный элемент справочника и нажать кнопку "История". На экране появится диалог редактирования истории значений периодических реквизитов по выбранному сотруднику.