Можно ли в документе "Заказ покупателя" и в "Корректировке заказа" выбирать серию номенклатуры, т.к. в настройке списка серия номенклатуры присутствует, но в документе почему не дает выбрать?

Резервировать товар с указанием серий можно только по договору, по которому ведется обособленный учет по заказам (установлен флаг "Обособленный заказам покупателей" на закладке "Учет товаров").