Суши: от начала до сегодняшнего дня
Принято считать, что суши — это традиционное японское блюдо. И это правда… Или нет?
Принято считать, что суши — это традиционное японское блюдо. И это правда… Или нет? На протяжении веков суши становились всё вкуснее, методы их приготовления только совершенствовались, а популярность расходилась по всему миру как круги по воде. Именно поэтому сейчас в Украине практически нет тех, кто не слышал бы это название хотя бы раз в жизни. Суши и роллы уже давно превратились из заморской экзотики в блюдо, без которого не обходится ни один праздник или дружеские посиделки. Команда KaiFui Sushi рассказывает историю этого блюда от начала до сегодняшнего дня. Начнём!
Суши — это блюдо?
Начнём с самого начала, ещё с тех времён, когда не было даже Киевской Руси, а именно с VII века. Ведь именно в это время появляются первые упоминания о нашем блюде и на улочках Южной Азии кое-где уже можно услышать «суши», точнее не совсем так — «суси/сущи». Да, суши придумали в Южной Азии, НО! Тогда слово «суши» означало лишь способ приготовления и консервирования рыбы и никак не блюдо, которое сегодня знает весь мир. Рыбу очищали и нарезали небольшими кусочками, после чего её посыпали солью и смешивали с рисом, а затем клали под давление камней и накрывали крышкой. Таким образом удавалось продлить срок годности рыбы и морепродуктов. Китайский иероглиф, означающий «суши», переводится как «маринованная рыба».
Идут годы, этот способ приобретает популярность и через Китай и Таиланд достигает берегов Японии, где приходится по душе местным жителям. Итак, VII век — суши ещё не блюдо, а лишь способ консервирования рыбы, который только-только добрался до Японии. Идём дальше.
Суши в Японии — как это было
Постепенно традиция употребления и приготовления ферментированной рыбы исчезает с территорий Китая и полностью остаётся в Японии. Даже сегодня таким способом готовят инаридзуси, но это уже другая история. К XVII веку суши меняют собственную рецептуру, и теперь при их приготовлении к рису с рыбой добавляют ещё овощи и рисовый солод. Немного позже изобретают рисовый уксус и добавляют его в рис, что нивелировало процесс брожения и ускорило процесс приготовления суши.
Переломный момент
Наступает XIX век, который становится переломным в японской кулинарной традиции. Всё благодаря токийскому мастеру и его жажде экспериментов. Талантливый шеф-повар по имени Йохей Ханай решает отказаться от процесса брожения рыбы и подаёт рыбу сырой. Этот эксперимент сыграл ключевую роль в процессе создания суши, какими мы их знаем сегодня: отныне процесс приготовления занимал лишь несколько минут, а новый вкус настолько понравился людям, что популярность этого блюда распространялась невероятными темпами.
Два первых ролла назывались Кансай (ведь именно в этом районе города Осака его впервые приготовили) и Эдо (названный также по месту приготовления). Кстати, Эдо — так называли Токио до XIX века. Благодаря тому, что суши теперь готовились быстро, а вкус был невероятным, — повсюду начали появляться множество кафе и ресторанов, которые предлагали людям попробовать вкусную новинку. С этого времени технология приготовления суши существенно не менялась, пока…
Эпоха инноваций
Перенесёмся в Соединённые Штаты конца XIX века. Молочник по имени Уильям Лоуренс хочет повторить успех французских сыроваров и приготовить популярный сыр Нёшатель. Этот сыр выделялся среди других не только своим непревзойдённым вкусом, но и сложным и длительным процессом приготовления, из-за чего его цена была высокой. Что именно тогда пошло у Уильяма не так, сказать сложно, однако в результате вместо Нёшателя Лоуренс создал кремообразную сливочную массу. Тот головокружительный успех, который в последующие годы имел этот сыр, сложно переоценить.
Проходит ещё одно столетие, на дворе 1980-е годы: все слушают диско и обсуждают свежий эпизод «Звёздных войн». В это время талантливый повар одного из нью-йоркских ресторанов восточной кухни хочет удивить своих посетителей, предложив им нечто новое, но что? По счастливому стечению обстоятельств он замечает, насколько вкусным оказывается сочетание лосося и одного кремообразного сыра. Да, того самого сыра, который изобрёл знакомый нам Уильям Лоуренс. Имя этому сыру — Филадельфия.
Помимо удачного сочетания начинки, роллу «Филадельфия» также было чем похвастаться — до этого момента все суши готовились с начинкой внутри. «Филадельфия» же доказала, что роллы могут быть вкусными и с начинкой снаружи. Японцы довольно прохладно относятся к подобного рода экспериментам, однако невозможно не признать ту безумную популярность, которую завоевали по всему миру роллы «Филадельфия» и «Калифорния».
Если же и Вы желаете попробовать японскую культуру на вкус — просто позвоните в КайФуй и сделайте заказ, чтобы получить настоящие суши на своём столе, ведь мы готовим исключительно по традиционной японской рецептуре.
КайФуй Суши — лучше может быть только в Японии!
