Як розібратися в обсмажуванні кави

Процес обсмажування та його ступені

Шлях кавового зерна від плантації до чашки ароматного напою дуже довгий. І одним із ключових етапів тут є обсмажування зерен. Від інтенсивності цього процесу безпосередньо залежать усі трансформації речовин у кавовому зерні, а отже — і смак самої кави.

Розібратися в тонкощах кавового обсмажування нам допоможуть фахівці компанії «Кофемастер». Ця компанія з продажу кави та оренди кавомашин є одним із лідерів у своєму сегменті, і тому регулярно ділиться зі своїми клієнтами цікавою інформацією!

Процес обсмажування та його ступені

Обсмажування кавового зерна — це технологічна операція, яка необхідна для зменшення вмісту вологи, карамелізації сахарози, що міститься в зерні, та розкриття смаку й аромату. Під час обсмажування утворюється кофеоль — комплексна речовина, яка й відповідає за смакові характеристики напою.

Ступінь обсмажування залежить від того, за якої температури обробляється зерно і скільки триває процедура. Є кілька класифікацій ступенів обсмажування, і тут ми наведемо найпростішу та найдоступнішу для запам'ятовування:

• Світла (корична) — найлегша. Зерно набуває світло-коричневого відтінку. У смаку проявляється яскрава кислинка, насиченість смаку невелика.
• Середня (американська). При цьому кава набуває світло-коричневого кольору з більшою насиченістю. З'являються солодко-гіркі нотки, зберігається кислинка. Насиченість смаку зростає.
• Середньо-темна (міська, повна міська). Зерно стає коричневим, поверхня набуває маслянистого блиску. Кислинка стає легкою, майже непомітною. Відзначається виражене домінування солодко-гірких нот у смаку.
• Темна (італійська, еспресо). Поверхня зберігає маслянистість, відтінок стає темно-коричневим. Кислинка стає майже непомітною, смак виражено гіркий або солодко-гіркий залежно від сорту кави.
• Дуже темна (французька, іспанська). Колір зерна — темний, майже чорний. Поверхня масляниста. Кислинка відсутня, смак насичений, із вираженою нотою гіркоти. Може бути присутня солодкість різного ступеня інтенсивності.

Варто мати на увазі, що ступінь обсмажування, якому піддають зерно, часто залежить від сорту. Так, деякі сорти кави просто не пристосовані до темного і дуже темного обсмажування — за сильного й тривалого нагрівання вони не розкривають свій смак, а перетворюються на попіл (буквально). Саме тому від дешевих сортів кави, вироблених із порушенням технології, варто відмовитися — дуже часто під час обсмажування зерно перепалюють, буквально «вбиваючи» смак і аромат.

Якщо вам знадобиться купити якісну каву з будь-яким ступенем обсмажування або ж буде потрібна оренда кавомашин у Києві — ціна, запропонована компанією Кофемастер, майже гарантовано буде вигіднішою, ніж інші пропозиції на ринку. Крім того, менеджери компанії із задоволенням допоможуть вам вибрати сорт кави, що максимально відповідає вашим смаковим уподобанням.