Які бувають сорти чаю

Основні класифікації чаю

Сорти чаю залежно від кольору

Простота заварювання та різноманітність продукції на полицях у магазинах зробили чай найпопулярнішим напоєм у світі. Він відомий у світі вже понад 2100 років, а одному з найвідоміших, чаю пуер – 640 років.

Варто хоча б трохи прочинити завісу у світ чайної майстерності, як відкривається все багатство цілої культури: особливості вибору, різноманітні сорти (зокрема благородний чай пуер), регіони походження, нюанси зберігання та заварювання. Сьогодні ми розповімо про найпопулярніші сорти.

Основні класифікації чаю

Для виробництва чаю використовують листя вічнозеленого дерева роду камелія. Усього їх близько 200 видів, але основою для напою стає лише камелія китайська (Camellia Sinensis). Є відмінності залежно від місця, де вона росте, тому виділяють три різновиди:

• китайська;
• ассамська;
• камбоджійська (гібрид асссамської та китайської. Росте в Індокитаї).

Ви самостійно можете визначити, з якого різновиду зроблено чай: китайські, японські, в'єтнамські, грузинські та формозькі чаї, а також дарджилінг виготовляють із китайської. Для індійських, африканських і цейлонських чаїв беруть сировину з асссамської.

Колір і смак напою залежать від процесу обробки, а способів їх кілька: сушіння, в'ялення, ферментація, напівферментація. Є неферментовані сорти.

Сорти чаю залежно від кольору

Різні способи обробки дають змогу отримати чаї, назви яких знайомі всім:

• білий роблять із молодого листя, напіврозпущених листочків і нерозпущених бруньок. Проходить мінімальну обробку. Вважається цілющим. Сподобається шанувальникам чаю з квітковим ароматом. Незважаючи на назву, після заварювання його колір буде темним;
• зелений піддається мінімальній ферментації після нагрівання. Це дає змогу зберегти максимум корисних речовин, отримавши напій із яскравим, багатогранним ароматом і насиченим смаком. Такий чай відрізняється високим вмістом кофеїну. Смак і колір кінцевого продукту залежать від способу нагрівання — пари або обсмажування.
• чорний чай отримують у результаті повного окиснення протягом тривалого часу;
• улун буває слабо- та сильноферментованим (важливе значення має тривалість процесу обробки та ступінь окиснення). Для його виробництва відбирають соковите зріле листя з дорослих кущів;
• жовтий роблять у китайській провінції Фуцзянь. Його особливість у тому, що під час виробництва його томлять, залишаючи після нагрівання у вологому середовищі;
• пуер — король чаїв. Для його створення підходять бруньки та листя старих чайних кущів. Іноді використовують черешки. Залежно від ферментації розрізняють пуер шен (молодий) і пуер шу (витриманий). Пресують у формі коржів, плиток або цеглин.

Знаючи різні класифікації параметрів чаю, вам буде простіше зробити вибір у магазині й, можливо, по-новому поглянути на улюблений напій.

Автор: Скиба Тетяна