Почему при установке параметра "Дата запрета изменения данных" можно изменять данные до указанной даты?

По умолчанию ограничение по дате запрета не распространяется на пользователей, которым доступна роль "Полные права".

Для того, чтобы проверить, какие права установлены для пользователя, необходимо открыть справочник "Список пользователей" (меню "Сервис" - "Пользователи"). И если в этом справочнике видна закладка "Пользователи БД", то можно сделать вывод о том, что для пользователя в наборе прав включены "Полные права".

Для того чтобы убрать из набора прав пользователя полные права, необходимо зайти в конфигурацию в режиме конфигуратора под пользователем, который выполняет роль администратора и имеет полные права. Отрыть пункт меню "Администрирование" - "Пользователи" и в карточке пользователя, для которого выполняется корректировка набора прав, на закладке "Прочее" установить доступные роли (флажок напротив роли "Полные права" не должен быть установлен). Обращаем Ваше внимание на то, что изменение ролей пользователя вступит в силу, только после перезапуска конфигурации.

Для того чтобы ограничение по дате запрета распространялась на пользователей, которым доступна роль "Полные права", необходимо в настройках параметров учета (меню "Сервис" - "Настройки учета") на закладке "Общие" установить флажок "Распространить дату запрета на пользователей с полными правами".