Каким документом отразить дополнительный выходной день (неоплачиваемый) за работу сотрудника в праздничный или выходной день, чтобы при автоматическом заполнении табеля П-5 этот день правильно отражался (с кодом "ІВ") и правильно участвовал в последующих расчетах и заполнении отчетных форм?

Вы можете создать в плане видов расчета "Основные начисления организации" новое начисление с регламентированным способом расчета "Нулевая сумма".

В данном виде расчета установить необходимые настройки вида времени и настройки для целей отображения данного времени в отчете по труду.

Добавить данный вид расчета в список вытесняющих видов начислений видов расчета, которые регистрируют рабочее время сотрудника ("Оклад по дням", "Оклад по часам" и так далее).

Отклонение регистрировать с помощью документа "Невыходы в организациях" (в конфигурации "Управление торговым предприятием для Украины" документ называется «Невыходы и одноразовые выплаты в организациях»).