Каким образом задать норму отработанного времени в случае, если сотрудник работает без определенного графика?

Такая ситуация может возникнуть в двух случаях: во-первых, у сотрудника действительно свой уникальный график, во-вторых, при учете рабочего времени используется суммированный учет времени.

Для того, чтобы отразить подобную ситуацию в конфигурации, следует для каждого сотрудника создать отдельный элемент в справочнике "Графики". В качестве основных часов необходимо выбрать любой неиспользуемый календарь. При этом для каждого такого графика надо выбирать новый неиспользуемый календарь. В случае, если используется суммированный учет рабочего времени, следует включить соответствующий флаг.

Заполнять календари необходимо вручную, т.е. на каждую дату следует проставить норму отработанных рабочих часов.