З чого почати ресторанний бізнес

Ресторан у великому місті — завжди ризик, але часто виправданий. Щоб проєкт став успішним і приносив прибуток, необхідно задовго до запуску дослідити ринок і цільову аудиторію, а до самого відкриття підходити з погляду окупності, оскільки інвестиції повинні повернутися за рік — два (залежить від масштабів).

Ресторан — це не лише гарний інтер'єр і достатня кількість посадкових місць, а складно організована конструкція з повноцінною кухнею та баром, внутрішня інфраструктура з ієрархією персоналу, атмосфера та продумана концепція, великі витрати на ремонтні роботи до відкриття. Тому ловіть чекліст, який значно спростить, прискорить і здешевить процес відкриття.

На старті опрацьовується концепція проєкту, але відштовхуватися потрібно не від позиції «для себе», а орієнтуватися на вподобання та запити потенційних відвідувачів. Визначтеся з бюджетом, до якого входять оренда приміщення, ремонт і купівля ресторанного обладнання. Не забудьте додати зверху щонайменше 10%, адже можуть знадобитися додаткові роботи та матеріали. Плюс у вас має бути фінансова подушка, поки ви не вийдете на окупність: гроші на зарплату персоналу, витрати на продукти й алкоголь.

Вивчіть цільову аудиторію, адже на основі аналізу ви вибудовуватимете маркетингову стратегію просування. Оберіть правильну локацію та концепцію: інтер'єр і екстер'єр, тип кухні (моно- або мультинаціональна), меню, рівень цін, місткість для гостей. Проаналізуйте конкурентів, адже сьогодні важливо бути унікальним не лише в дизайні. Наприклад, запропонуйте рідкісні страви, включіть послугу доставки або розробіть програму лояльності.

Тепер приступайте до створення детального бізнес-плану: займіться чітким описом ідеї, концепції та маркетингового просування, розпишіть етапи реалізації проєкту (тут допускаються часові коливання), отримайте пакет дозвільної документації, проаналізуйте можливі ризики. Фінансові прорахунки повинні включати початкові та майбутні витрати, прогнозовану щомісячну виручку й розрахунки терміну окупності. Щоб підвищити ефективність управління персоналом, коштами та продуктами, контролювати робочий процес і стежити за зростанням бізнесу, оберіть ПЗ ресторану, що об'єднує всю бізнес-структуру в єдину систему, якою зручно й просто керувати.

Обираючи приміщення, проаналізуйте прохідність і його стан (особливо електропроводки), встановіть камери відеоспостереження, зробіть ремонт, купіть кухонне обладнання та меблі до залу, найміть персонал, знайдіть постачальників, запустіть рекламну кампанію в соціальних мережах і ЗМІ та запускайтеся.

Автор: Скиба Тетяна